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第四五九章 看赏!

辰机唐红豆 Ctrl+D 收藏本站

    “这算啥,”听了米秀妹妹的惊叹,王昊笑道:“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。”

    这还没到正题……

    “那昊哥你快给咱们说说正题呀!”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间……

    这一看之下她整个人都荡漾了!

    就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了,那弹幕刷到飞起呀!

    “66666666666,这位小哥简直碉堡了!”

    “老铁红心走起啊!”

    “快给咱们说说正题,刚才说的我都恨不得飞过去吃烤鸭了!”

    既然做美食节目那不用问,这米秀自然是个吃货。别看她挺活泼可爱的,实际上骨子里绝对是一个……恩,反正有句话不是说的好么,想征服一个人就先征服她的胃——知识点啊同志们!

    “这说完由来,接下来就是烤鸭的全套制作啦。”王昊笑呵呵的喝了口水,道:“说到烤鸭,真正讲究的烤鸭,那是有顺序的,这个可不是随便端来一个盘子就吃的。这第一道菜,叫火燎鸭心,先将鸭心切半后压平,在内侧切出花纹。放在碗中,加入茅台酒、酱油、盐、芝麻油、白糖、胡椒搅拌均匀。用强火热锅,倒入鸭油,待锅中冒烟后迅速放入鸭心,这时鸭心的水分与油接触后会在锅中滋滋作响,飞快地翻炒两、三回。马上捞起盛入盘中,撒上切碎的香菜、葱丝。这道菜靠的就是火势,在锅中前后不过3秒钟。当锅中的鸭油引火上升时,那景观尤为令人惊叹,因此便称之为火燎。鸭心的嫩、茅台的香再配合上其他的调料提味,在厨师敏捷的动作与炒锅的高温下完美配合,满口芳郁又带着特殊焦香。”

    “第二道菜,叫珠联鸭脯。这道菜呢,是在碗盘中放上略带油脂的嫩脆鸭胸肉,配上五种素菜,仿佛珍珠玉石般美艳,可以令人垂涎欲滴呀。珠帘鸭脯是从传统名菜——焖鸭脯发展而来的。其名字取自《汉书?律历志上》“日月如合璧,五星如连珠”之句,即是珠联璧合之意。鸭肉香脆可口,素菜做成的珠玉清脆色美,可以说是全鸭席上一大美肴。”

    “至于做法呢,就是先将鸭胸肉煮到八分熟,取出后用酒、盐调味。再下锅油炸至金黄。将鸭肉切成宽1.5cm、长5cm的块状,并列放在碗中。加入葱、姜、酒、糖、盐、清汤,再放入蒸笼中熟透。把葱、姜捞出,碗中的汤倒在另外的容器中备用,鸭肉则整齐地排在上菜的盘中。再把洗好泡开后的珍珠蘑切碎,与鸡茸搅拌混合,做成珍珠状,用汤快煮一下。胡萝卜、红菜头、马蹄也做成珍珠状在汤中煮过,鲜豌豆则浸入开水中。在蒸鸭肉的汤里,放入酒、盐,煮开,再放入所有珍珠状的食材,加入一些浓稠的高汤,最后滴上葱姜油,一起淋在蒸好的鸭胸肉上。”

    听着王昊说完这写,米秀咕嘟一声吞了下口水。

    至于侯品全和孙建国,那哈喇子都快流桌子上了!

    这都不说是吃了,就是光听着都好牛逼啊有没有?!

    直播间里的人都看傻了啊!

    这位昊哥简直牛逼到飞起啊!这么多东西都能说的出来,一般人真心不知道!

    “啊啊啊啊!馋死我了!我要吃烤鸭!”

    “不行了我现在就去买只烤鸭去!”

    “可惜啊啊,吃不到这昊哥说的烤鸭简直太遗憾了!”

    “哥们,大飞机走起啊!看赏!”

    “昊哥昊哥,还有吗?”米秀姐姐狠狠的擦了一下嘴角的口水,瞪着王昊恨不得把他给一口吃下去:“快继续给我讲讲!别告诉我就这两道菜!”

    “有啊,那必须有,”王昊笑了笑,继续道:“接下来这道菜,名字叫天京鸭卷。以前做卷包类的菜肴,一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅,但天京鸭卷使用的,是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸,会硬而不脆;不用生的肉馅,则会失去新鲜的滋味。因此,如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅做为材料,则做不好天京鸭卷。这道菜做法精巧,又在馅中加入马蹄,吃起来更为清脆,算得上是全鸭宴的上等菜。先用刀背把鸭腿肉剁碎剁细,加入酱油、酒、盐、胡椒、葱末、姜、马蹄、芝麻油,均匀搅拌后做成馅。再用烤过的天京鸭皮卷起,涂以玉米粉,稀糊状的蛋、馒头渣依序涂上,再用热油炸至金黄色即可。外侧芳香颜色恰到好处,里面又嫩又脆,风味绝佳。”

    “第四道菜呢,叫做鸭茸鲍鱼盒。在饭店里,鲍鱼向来深受食客的喜爱,其做法种类繁多,不胜枚举。这鸭茸鲍鱼盒,用鲍鱼包着鸭肉馅,可以说也最能表现其是烤鸭店的特征了。这道菜的重点在于肉馅的调和,馅的稠度适当,才得以蒸出口味上佳的鸭茸鲍鱼盒。首选特别嫩的鸭胸肉,用道北剁成泥状,加入蛋清、马蹄丁、酒、盐、葱末、姜、芝麻油制成馅。把鲍鱼修整成圆形,切成两片一组,在两片中间填入调好的肉馅,并在其顶上装饰一颗新鲜豌豆。鸭茸鲍鱼盒先放入蒸笼蒸熟,再摆盘上碟。把鸭油、盐、酒、高汤一起煮开并勾芡,再另外加入鸭油,上笼蒸好。淋在摆好盘的鲍鱼盒之上即可。”

    王昊说到这里,就听在场几人肚子咕噜咕噜的一顿叫,得,看样子是被自己给说饿了都!