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第四五八章 昊哥说烤鸭

辰机唐红豆 Ctrl+D 收藏本站

    他这话一说完,整个房间内包括直播间内的所有人全都惊呆了!

    本来这也就是随便吃个烤鸭,可是谁能想到这家伙光是烧烤俩人都能扯出这么大一堆来?!

    直播间里——

    “卧槽这哥们可以啊,牛逼,这知识挺专业啊!”

    “66666666666,老铁牛逼!”

    “有意思有意思,快看知识讲座!”

    米秀也是瞪大眼睛:“昊哥你莫非是历史学家?”

    “什么历史学家,哥就是个吃货!”王昊继续给众人讲:“身为一个吃货不了解这些东西怎么能行?这说完南京烤鸭,接下来就得说到天京烤鸭了。一般说到天京的烤鸭,都认为是当年明成祖朱棣迁都之时,将烤鸭技法由南京带至天京,但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候,据统计全天京的烤鸭师傅比较一致的说法,都认为天京烤鸭源自南京。故存此说。天京烤鸭的技法前后经历了焖炉和挂炉两种变化,而在挂炉中又演化出一种清真的烤法。其中焖炉烤最早的当以米市胡同的老便宜坊,此法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,关闭炉门,以余温将鸭子焖熟。当时又名南炉鸭,有南炉鸭,烧小猪,挂炉肉等的说法。”

    “至于天京的挂炉烤鸭,当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅,就供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春,蒲长春传张文藻,张文藻传田文宽,这几位都是sd人。至此挂炉烤鸭技艺逐渐完善,具体工艺可细分为十九道步骤,最完整的工艺资料可以追溯到1958年。”

    “最后说说gd的烧鸭。在旧时gd和香港,只要是烧鸭,都会在菜牌上写道金陵片皮大鸭或者金陵堂片大鸭。从最早在1959年保存下来的工艺资料来看,是和南京早期一样的叉烤法。只是后来随着结合当地的发展,在工艺上出现了与南京、天京不同之处。特点有三:1、鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料腌制,去臊、增香、防止变质。2、不再单纯的用糖水使鸭皮上色,而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、米秀露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。3、使用明火暗炉烤,投量大,出货率高。尤其最后的明火暗炉烤,几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。”

    卧槽,这货什么身份,居然明白的这么多?!

    米秀姐姐瞪大一双杏眼,看着王昊,惊讶道:“昊哥居然懂这么多?”

    “那是,”王昊笑嘻嘻的点了点头:“”

    王昊讲到这里,直播间里面已经有五百六十多人了!

    米秀妹妹一看直接就傻了:“天那,居然有这么多人了!四百六十多人!”

    然后就看到直播间里面一片刷屏啊——

    “这位哥太牛逼了,这知识掌握的相当到位啊!”

    “摩托车走你!兄弟继续啊!”

    “科普科普,老铁666666666666666!”

    “我新来的,兄弟们什么情况?”

    “哥们你不知道吧,就那货,这挺牛逼啊,烤鸭的知识居然能说那么多!”

    下面简直就是一片的打赏呀——

    “丑丑丑灬小鸭赠送主播二十个鱼丸!”

    “两口↘读一字赠送主播两个红心!”

    侯品全和孙建国也都惊呆了——昊哥不只身份牛逼,这知识量也储备的超级惊人啊!

    直播间里面热火朝天,王昊这边自然是也没闲着。

    “这金陵烤鸭的正确吃法,是只取皮,金陵烤鸭之皮甜脆且香,一样是卷饼配葱和酱享用。”反正说起这烤鸭那他可是相当了解的,王昊指了指面前的这份烤鸭,道:“从这里就能看出,这个烤鸭么,不算是特别正宗。当然,味道倒是还行,就是显得粗糙了点。正常来说,是只卷皮,然后鸭肉另做炒菜,鸭骨做汤——鸭皮卷饼、炒鸭肉、鸭骨汤,此为金陵烤鸭的一鸭三吃。所以,这金陵烤鸭并非是一般家常菜,而是一道馆子菜,且只能在南京的老字号饭店才能吃到,是南京本帮菜的代表菜之一。上世纪80年代至新世纪初,南京的老字号饭店都有做金陵烤鸭,其中以js酒家为最佳。当然,比较遗憾的是,随着时光流转,南京本帮菜已不复当年之勇,老字号饭店也多变故,转型的转型,衰落的衰落。诸如金陵烤鸭这样的京苏菜经典的手艺多半也已失传,就连现在的许多南京本地人都已经不知晓。实在叫人叹息。”

    “我的天!”米秀简直震惊啊:“昊哥你太牛了!”